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消费升级不止是卖贵一点那么简单

点击次数: 发布时间:2018-09-17 11:20

桃园眷村两个包子26元,还要排队两小时;
三块牛肉50块,还得站着吃;
一杯喜茶20+,一样排队排到天荒地老。
市场似乎变得让人难以理解,用一个词去解释这个现象,我们称之为:消费升级。
而我们身边的餐饮老板们对此又是怎么看待的呢?必读君对多位餐饮老板进行了采访。
云味馆创始人:迟焕涛
 
记者:怎样看待消费升级?
米线哥:消费升级是个很大的风口。中国十年前的风口是制造业,低价的人工与土地刺激了消费需求的增长,五年前的风口是互联网平台企业,出现了颠覆实体经济的BATJ,近几年则是购物中心。
人均消费在一定阶段,盛行不同。百货——超市大卖场——一站式购物中心
消费者的认知在改变,以前地摊几块,现在可以卖到15—20元,过去的10元店被如今的名创优品取代;过去家具城也被现在的宜家所取代。
这也是云味馆能把米线卖到客单30—40元的依据,消费者愿意用更高的价格来享用美食。 
记者:消费升级出现的原因是什么?
米线哥:这个现象不仅是因为消费者的消费理念升级了,归根到底是经济发展的产物 
也受风气影响,北欧极简主义,“断舍离”等等流行文化的入侵,消费者对于精神层面的需求增强了,并不是东西多就是好。
买好东西,买精品,但不乱买是未来消费升级发展的大方向。
记者:消费升级的主要表现在哪些维度?
米线哥:第一是精神层面上的,比如云味馆的文案“世界很大,云南不远”,就是为了讲情怀,从而引发消费者情感共鸣。
第二当然是物质层面,消费者对食品普遍存在健康、安全、营养的需求,这是对产品质量上的升级;
然后在环境方面,以前是随便有个空位就可以,现在追求精神的愉悦,现在米粉店都开在星巴克旁边,桃园眷村甚至开在LV旁边;
以前有是服务就行,现在还要服务员有个性化的工衣,甚至女性服务员还要化妆。
记者:消费升级是不是意味着价格高昂的奢侈品越来越受欢迎?
米线哥:我并不这么认为。
地摊小吃和消费升级后的小吃之间,“轻奢品”只是把以前应该做好的做得更好而已。
小店如果按正常的卫生标准或是其他标准,其实是应该卖到连锁店的价格的。它之所以卖那么便宜是因为不规范。
开店是跟标准有关,而非价格。牺牲标准单靠价格来拉拢客户的现象在未来基本一去不复返了。
消费升级只是回归到了全球主流消费观。
 
霸王虾创始人:袁烨
 
餐饮本身就有高中低之分,各种定位的餐饮这两年都是在升级,特别是这几年新冒出来的品牌,消费升级不仅仅只是价格上的提升,包括消费者需求的变化、品位的提升等等很多方面。
局气创始人:韩桐
 
消费升级容易让人误解为消费向上的变化,比如装修的豪华、菜价的提高,这些都是餐厅自己升级的一种行为。
但消费升级不如换种说法叫做消费需求的转变,它是一种变化。
拿餐饮来讲,消费者的需求在发生变化,餐饮在发展中就需要解决消费者新的需求,可能原来的餐厅是解决吃饭的问题,也就是第一需求,但现在餐饮行业更多的是需要同时拥有体验、社交这些附加功能。
疆文化·新疆欢乐餐厅成都金牛万达店:张涛
餐饮的本质是由两个层面构成,第一是吃饱,第二是吃好。消费升级就是要往这个本质更上层走,要让消费者吃出了感觉,吃出了感情,包含内容更多。
什么叫消费发展?就是市场不断发展,经济环境不断提升,餐饮的本质要求早已被满足,餐饮应该给消费者更多的是吃出感情,吃出氛围,包括文化的概念。
 
一把骨创始人:佘仕祥
 
(消费升级)是今年最火的两大趋势:一个是人工智能,一个是消费升级。
我认为,在可预见的未来,消费升级这一概念将会占据餐饮,娱乐,生活,服务的最前沿。我所理解的消费升级就是高性价比的的产品设计和就餐体验。
壹品粥道成都金牛万达负责人
不敢升级,
符合消费升级只是中产阶级的一部分,消费者永远追求的都是高性价比,现在同行竞争这么激烈,别人都没“升级”,你升级就被消费者PASS掉了。
餐饮行业高中低三个段位的消费阶级一向存在,消费者想要升级一下,可能就去高端餐厅吃一顿,那他明天后天还不是要回到之前的消费水平上。
市场太乱了,竞争环境也比较恶劣,打价格战都来不及,谁还敢升级?
消费升级升级的只是小部分。
豪虾传创始人:蒋毅
消费升级现象的出现主要和主力消费群的变化有关,现在20-30岁之间的人群是整个餐饮的主力消费群,这个群体的主要消费特点:
第一,他们的消费观念与以前的消费者不同,以前被经济环境局限,大家都是先挣后花;现在的消费者没有这个束缚,他们是先花后挣;这个特点带来的现象就是他们愿意超前消费、超高消费,思维逻辑不同,带来了完全不同的消费习惯与变化。
第二就是消费者更看中产品以外的东西,包括环境、氛围等,以前大家觉得一顿饭人均7、80很贵,现在人均吃个1、200,只要吃得高兴,消费者一样能接受。
消费升级不是经济上的变化,而是度上的变化,消费者不被经济条件束缚。