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抹茶冷知识

点击次数: 发布时间:2018-05-20 10:51

讲起京都,你是想起秋枫下的金阁寺,还是春天樱花旁的岚山渡月桥,但你肯定不会忘记这里名物中的名物,那就是抹茶。有没有发现,进入春夏之交,其实也就是京都茶香最浓时,整个朋友圈几乎每天都被抹茶控发放的图片霸屏!但有多少人是知道抹茶究竟为何这么受欢迎的吗?今天,咱们就来讲讲抹茶的故事。

抹茶的冷知识  

①抹茶是中国的?日本的?  

中国茶道之风起源于隋唐时期,在宋朝发展到了鼎盛局面,之后因明太祖禁止奢靡风气,茶道发展嘎然而止。至南宋时期一位日本高僧把点茶的方法带回日本,并发展至今日模样

②日本只有京都宇治产抹茶?

日本有四大抹茶产地,除了我们熟知的京都宇治,爱知县西尾、福冈八女和静冈县这三个地方抹茶最为知名。产量是前三者为多,宇治抹茶由于历史上曾是将军御用,所以更为知名。

③抹茶和我们平时喝的绿茶有啥不同?  

其实它们原本是同根同源,不同的是抹茶在熟成之前一个月需要搭棚,用稻草席覆盖,阻隔阳光,只为了茶树制造更多的叶绿素丶儿茶素及氨基酸,茶叶养分更多更好。

抹茶是如何炼成的?  

在宋朝时期,中国的饮茶文化已从煎茶进化为“点茶”,也就是将茶叶蒸熟之后,经过一系列的工序制成茶砖,再将焙干的茶砖研磨成粉,最后利用这茶粉加入热水并打起泡沫的品茗方式。及后因明太祖废茶之举,此法逐渐被当时来自东瀛的“游学者”学习去了。

辗转千年,现今的抹茶制作已是极为繁琐,要利用大型设备一次性“高温蒸汽”来杀菁,最大限度保留住抹茶的水分和营养。杀菁后直接烘乾放入冰库冷冻保存。其实抹茶风味丶香气的好坏,在原材料阶段就已经决定了,之后是加固不是锦上添花。

而最损耗茶叶的工序是“研磨”工序就不能使用大规模机器制作了,要用石磨慢磨,就是为了最大程度保证茶味。一小时的产量连60克左右都达不到,但从营养上来讲,一碗抹茶营养成分比30杯普通绿茶还多!