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【贵州小吃培训】炸酥肉

点击次数: 发布时间:2018-05-07 15:45

    现炸滑肉,川黔地区的一道特色美食,也就是我们常说的酥肉。酥肉外焦里嫩,可以即食(下酒菜),也可煮汤,煮汤更能体现出滑的感觉,也可以加上不同的配菜调料做出不同的菜式。今日创果厨艺小编就给大家介绍酥肉的制作方法。

炸酥肉

材料准备

    猪肉(肥瘦或者五花)、鸡蛋、淀粉、酱油、白糖、姜末、五香粉、花椒粉、盐、香油、鸡精

操作步骤

1、猪肉洗净后将其切成一指宽左右的长条,跟着在清水中浸泡一会。这样为了更好的去除肉中的血水,让肉质更加软嫩。

2、泡好的肉条沥干水分装入一个大容器中,依次往里加入淀粉、鸡蛋、盐、白糖、鸡精、姜末、花椒粉、酱油、五香粉等调料。不需要加水,用鸡蛋蛋液就行(一般情况下一斤肉配一个鸡蛋)。将容器中的所有食材充分拌匀,确保肉条被淀粉浆完全包裹上。腌制15分钟

3、取一口锅,倒入食用油,这里的油没有特别要求,根据个人喜好,花生油、调和油、大豆油都行,贵州地区大多使用菜籽油,炸出来的食物更浓香。油稍微多放点,开小火烧热至六层左右,放入腌制好的肉条。

4、炸的过程中要搅动一下,不要让肉条粘粘在一起。炸到肉条开始变黄后捞出,开大火将油温升高,跟着再次将肉条倒入锅中复炸一次,一分钟左右,炸到肉色变金黄后立即关火捞出,这道酥肉就算大功告成了。

酥肉

小贴士

1、淀粉浆不能太稀,太稀了裹不住肉条,肉就不酥脆

2、复炸一次是为了让酥肉外酥里嫩,口感更佳

3、炸好后即食口感最佳,吃不完可以放冰箱冷冻,可以做火锅配菜也很美味